贵州赤水：“晒醋”老技艺 焕发新生机

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，工人在手工翻动醋坯原料。新华社记者 杨文斌 摄

赤水晒醋是至今仍保留在贵州省赤水市的一种古法制醋技艺。2021年，赤水晒醋制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

赤水晒醋以中药制作醋曲，用大米、糯米等作原料，经过30多道工序制作而成，具有香、浓、酸、醇等特点，入口风味独特，回味悠长。近年来，当地政府加大宣传和保护力度，大力挖掘和培育乡土人才传承这项古老技艺，通过“线上+线下”展示和销售，让赤水晒醋这项古老技艺在大山里重新焕发生机。

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，工人在搅拌发酵中的醋稀饭原料。新华社记者 杨文斌 摄

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，工人在晾晒区查看醋缸中的晒醋成色。新华社记者 杨文斌 摄

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，工人在晾晒区作业（无人机照片）。新华社记者 杨文斌 摄

这是10月28日拍摄的贵州省赤水市黔老翁醋厂晾晒区（无人机照片）。新华社记者 杨文斌 摄

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，工人搬运成品醋装车，准备外运销售。新华社记者 杨文斌 摄

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，工人在展示酿好的晒醋。新华社发（王长育 摄）

10月28日，在贵州省赤水市黔老翁醋厂，主播通过网络直播方式销售晒醋。新华社发（王长育 摄）